Официальное обращение в Российской империи к лицам, имевшим титул князя или графа?

Правильный ответ - Ваше сиятельство.

Князь — высший дворянский титул. В России титул сиятельство был присвоен всем княжеским (не пользующимся титулом светлости) и графским родам.